Kartoffel-Wirsing-Stampf

Zutaten 2 x 4 Block:

300 g frischer Wirsing (0,75 Block C)

337 g Kartoffeln vorwiegend festkochend (6,75 Block C)

80 g Zwiebel, fein gewürfelt (0,5 Block C)

Salz

1 Knoblauchzehe

16 g Butter (nur wenn Proteinquelle ohne Fett auskommt), sonst maximal 4 g oder ein wenig Olivenöl

ca. 150 - 200 ml Gemüsebrühe

Pfeffer

Prise Muskat

Zutaten 2 x 3 Block:

200 g frischer Wirsing (0,5 Block C)

250 g Kartoffeln vorwiegend festkochend (5 Block C)

80 g Zwiebel, fein gewürfelt (0,5 Block C)

Salz

1 Knoblauchzehe

12 g Butter (nur wenn Proteinquelle ohne Fett auskommt), sonst maximal 4 g oder ein wenig Olivenöl

ca. 150 - 200 ml Gemüsebrühe

Pfeffer

Prise Muskat

Zubereitung:

1. Wirsingstrunk keilförmig herausschneiden. Wirsingblätter einzeln ablösen. Eventuell noch verbliebene dicke Strunkansätze entfernen. Wenn 200g/300g (je nach Block-Anzahl) erreicht ist, die Blätter einzeln waschen unter kaltem, fließendem Wasser abwaschen.
2. 2-3 Liter Salzwasser in einem großen Topf aufkochen und die Wirsingblätter in mehreren Portionen jeweils für etwa 5 Minuten garen. Die Blätter nach dem Garen mit einer Schaumkelle herausnehmen und in einem Sieb kalt abschrecken. Abtropfen lassen.
3. Kartoffeln schälen und grob würfeln. Die würfel in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
4. Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Wirsingblätter in sehr feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch in Butter/Öl anschwitzen, Wirsing dazugeben und 1 -2 Minuten mitschmoren lassen. Mit etwa 100 - 150 ml der Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz/Pfeffer abschmecken.
5. Kartoffeln abgießen und stampfen (mit Kartoffelstampfer). Der Wirsing unterheben, sollte Flüssigkeit fehlen, weitere Gemüsebrühe unterziehen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken