Auberginen-Cannelloni mit Ricotta-Basilikum-Füllung

1 x 4 Block oder 2 x 2 Block

Zutaten

• 700 g Auberginen = 2 Block C
• 240g Ricotta = 3 Block P
• 450g passierte Tomaten = 1,5 Block C
• 60g frischer Basilikum = ohne Berechnung
• 80 g gewürfelte Zwiebel = 0,5 Block C
• 1 frische rote Thai-Chili = ohne Berechnung
• 20g Parmesan = 1 Block C
• 1 unbehandelte Zitrone (100g) = ohne Berechnung
• 6 g Olivenöl = 4 Block F

Zubereitung

1. Aubergine vorbereiten

Ofen auf 180°C Umluft heizen. Auberginen waschen, Strunk entfernen, längs in 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Äußere Enden/Seiten beiseite stellen. Die Anzahl der Scheiben sollte bei geplanter Aufteilung in 2 Portionen durch 2 teilbar sein (also 4,6, 8 etc.) und etwa gleich groß sein. Scheiben etwa salzen, pfeffern, auf ein Backgitter legen. Ca. 10Min. im Ofen backen, wenden und weitere 5-10 Min. backen.

2. Füllung zubereiten

Inzwischen äußere/restliche Auberginenscheiben so fein wie möglich würfeln. Zwiebel schälen, würfeln, Chili waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Öl in einer mittleren Pfanne erhitzen und das Gemüse bei großer Hitze ca. 6-8 Min. unter Rühren anbraten, beiseite stellen und abkühlen lassen.

3. Füllung mischen

Inzwischen Zitrone waschen, Schale der Zitrone zum Ricotta in eine Schüssel reiben, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum waschen, Blätter hacken, zum Ricotta geben. Nun Auberginen-Zwiebel-Mischung unterheben. Alles gut vermengen.

4. Aubergine füllen

Sobald die Auberginenscheiben gegart sind, aus dem Ofen nehmen und etwas auskühlen lassen. Auberginenscheiben auf einem großen Blech oder einer großen Arbeitsfläche nebeneinander auslegen. Die Füllung gleichmäßig auf den Scheiben mittig verteilen. Dann die Scheiben alle einrollen.

5. Cannelloni backen

Passierte Tomaten in einer Auflaufform verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen, Auberginenröllchen hineinlegen und den Parmesan darüber geben. 15 Min. im Ofen backen bis der Käse goldbraun ist und leichte Blasen wirft.